GLUTEN je pšenična beljakovina tipa vital, izločena iz pšenične moke po mokrem postopku. Pridobljeno pšenično beljakovino sušimo s posebnim postopkom, ki ji ohranja polno "vitalnost" t.j. sposobnost navzemanja vode in elastičnost.
LASTNOSTI
Izgled: svetlo rumenkast do svetlo rjavkast fin prah Vlaga (130ºC): največ 10 % Pepel (800ºC): največ 2 % Beljakovine (N x 6,25): najmanj 80 % Maščobe: največ 2 % Surove vlaknine - celuloza: največ 1 % Vezava vode: najmanj 170 % Ostanek na situ 0,250 mm: sledovi Energijska vrednost: 390 kcal/100g 1650 KJ/100g
UPORABA
GLUTEN se uporablja za: • Za izboljšanje in uravnavanje kakovosti na beljakovinah revnih vrstah moke. Pri tehnologiji priprave testa ima ugoden vpliv na njegove visko-elastične lastnosti. • V pekarskih in slaščičarskih izdelkih zadržuje vodo, kar ohranja izdelkom svežino. • Kot dodatek pri proizvodnji testenin vpliva na zgradbo in elastičnost testa. Približamo se kakovosti moke iz trde pšenice. Testenine so pri proizvodnji bolj obstojne, manj se lomijo pri embaliranju in transportu. Pri kuhanju se testenine manj razkuhajo. • Kot dodatek pri proizvodnji vlečenega testa.Testo se lepše vleče in manj poka. • Kot dodatek za zmanjševanje količine ogljikovih hidratov v dietetskih vrstah kruha, peciva in drugih dietetskih izdelkih. • Kot nadomestek za mlečne proteine. • V mesni industriji kot emulgator, sredstvo za vezanje vode in vir beljakovin.
OPOMBA: Navedeni podatki obsegajo le okvirne podatke o uporabnosti GLUTENA. Vsak uporabnik si mora na osnovi lastnih poskusov prilagoditi recepture svojih izdelkov.
PAKIRANJE
25 kg v plastificirani večplastni papirnati vreči.
SKLADIŠČENJE
GLUTEN hranimo v originalni embalaži, v suhem in zračnem prostoru.
